MBA Luxury Food & Wine Management

Devenez un expert du marketing, de la vente et de la distribution internationale des produits gastronomiques et œnologiques mondiaux.

Année 1 Septembre - Année 2 Novembre ou Avril
Cours et stages
Français / English
Année 1 : 14 500 € - Année 2 : 19 000 €
1 ou 2 an(s)

MBA Luxury Food & Wine Management 

 

Le MBA Luxury Food and Wine Management est conçu pour vous permettre d'appréhender, de comprendre et de maîtriser l'univers spécifique de l'industrie agroalimentaire gourmet.

Ce programme associant les savoir-faire gastronomique et œnologique aux techniques de vente, de marketing, de communication et de distribution mondiale est un acteur incontournable de la formation supérieure.

 

Ce programme délivre le titre de Manager Marketing et Commercial en produits de luxe, enregristré au RNCP par arrêté du 27/12/2018 paru au JO du 04/01/2019 code NSF 310m certification professionnelle de niveau I.​

 

Les cultures gastronomiques exigent une très riche palette de compétences allant de la parfaite connaissance des traditions, des cultures, des modèles de production, des modes culinaires, des savoir-faire œnologiques et des processus tant industriels qu’artisanaux. Cet univers particulier qui mêle émotion et grande technicité ne peut se déployer qu’en conjuguant l’excellence sur toute la chaine de valeur, de la production aux services.

Cet univers d’exception qui compte dans la tradition française et qui est un modèle reconnu par l’Unesco, se déploie grâce à une complète maîtrise des techniques marketing, des techniques de vente, une connaissance des données juridiques et une analyse des modèles de gestion applicables à ce secteur.

 

« Ce programme est une idée fondamentale et une nécessité absolue » Thierry Desseauve Journaliste spécialisé Vins

« Défendre l’image de la France mais connaître le goût des étrangers » Florence et Daniel Cathiard, propriétaires du Château Smith Haut Laffite.

 

Objectifs du programme

L’enseignement dispensé par le MBA Luxury Food and Wine a pour vocation de :

  • Transmettre toutes les compétences nécessaires à de futurs professionnels du marketing, de la vente et de la distribution pour ces produits haut de gamme en France et dans le monde.
  • Constituer un vivier de jeunes cadres et d'entrepreneurs pour le monde de l'agroalimentaire, de la gastronomie, des vins et spiritueux, de l'hôtellerie à la restauration.

 

Méthodes pédagogiques

  • Séminaire d’intégration destiné à créer des liens en début de cycle entre les participants
  • Rendez-vous et contacts réguliers avec ceux qui vivent et font le monde du goût (Grands témoins).
  • Les Grands témoins sont des professionnels reconnus du secteur qui viennent échanger régulièrement avec les étudiants.

Entre autres récemment : Jean Pierre Vigati, grand chef étoilé, Nathalie et PF Vranken, Pommery Vranken Monopole, Jean Vitaux, auteur de “La gastronomie", Michel Richard, Fondateur Chocolat Richard, David Boileau, ambassadeur du Cognac BNIC, Alain Dominique Perrin, Château Lagrezette, François Delahaye Directeur Groupe Dorchester, Bernard Magrez, Bernard Magrez Grands Vignobles...

  • Visites d’entreprises, de salons professionnels, d’ateliers de création, de centres de production spécialisés dans le secteur des sciences gastronomiques et œnologiques.

Entre autres : Min de Rungis, Cognac Hennessy, Cognac Delamain, Champagne Pommery, Caviar Petrossian, Chocolat A Ducasse, Chateau Pape Clement, Printemps du gout, La Grande épicerie, Food trip à Paris, Unités de production et Salons professionnels tells le salon du Chocolat, le salon de l’agriculture, le salon Gourmet…

  • Study trip dans une région française.

Par exemple : la Normandie à Trouville avec la participation de Monsieur Hervé Van Colen, propriétaire de l’hôtel et des restaurants Le Central à Trouville et Le Drakkar à Deauville, intervention d’un pêcheur de Coquilles Saint Jacques en novembre, visite et dégustation chez les Calvados Drouhin, visite d’une ferme modèle avec fabrication de beurre et fromages normands...

  • Aide à l’élaboration du projet professionnel de chaque étudiant
  • Une centaine d’alumni diplomés de ce programme ont intégré de grandes entreprises de renommée internationale en France ou à l’étranger tels La Grande Epicerie, Fauchon, le Ritz Paris, Hediard, Alain Ducasse, Caves du Haut Poitou, Mariages Frères Potel et Chabot, le Bristol, Raynier Marchetti, Pernod Ricard, Baccardi, Cognac Teyssendier, Groupe Gira, Groupe Hilton, Pommery.

 

Débouchés

Ce programme amène à un éventail de compétences métiers :

  • Marketing (Brand manager, Product manager, …)
  • Management (Area manager, Department manager, Brand ambassador, Product and Business Developer, …)
  • Purchasing (Buyer, category manager, …)
  • Communication (Public Relations, Events manager, …)
  • Entrepreneuriat : Certains alumni ont créé leur propre entreprise tel Christophe Brucker avec un nouveau concept de dégustation et de vente de vins à Bordeaux ou Alienor de Menthieres avec Appart Gourmand Paris. D'autres se sont spécialisés dans le consulting Agroalimentaire ou Vins et spiritueux.

 

 

1ère année

  • Culture générale et sectorielle du luxe 
    • Histoire du Luxe
    • Histoire des marques alimentaires et vins/spiritueux
    • Les différents secteurs Food & Wine
  • Fondamentaux du marketing du luxe
    • Introduction au marketing du Luxe
    • Marketing Stratégique et Opérationnel
    • Marketing expérientiel
    • Marketing Digital
    • Visual Merchandising
  • Communication des marques de luxe
    • Introduction à la communication
    • Comprendre les nouveaux enjeux du luxe
    • Les outils média et hors médis de la communication
    • Le rôle de la représentation publicitaire et des images pour les marques de luxe.
    • Comment pérenniser la vision et l’histoire des marques de luxe
  • Fondamentaux du business
    • Marchés du luxe
    • Modes de distribution
    • Management des opérations et des équipes
  • Management des opérations
    • Le marketing dans l’industrie de luxe.
    • Les caractéristiques de l’industrie de luxe et le portrait des positions.
    • Le client et le marché de luxe.
    • L’équité de la marque. La gestion par la marque.
    • Le prix, la distribution et la communication dans l’industrie.
  • Management des équipes
    • Management & leadership
    • Communication
    • Valeurs
    • Culture d’entreprise
    • Construire une équipe
  • Développement personnel
    • Prise de parole en public
    • Marketing de soi
    • Networking
  • Langues étrangères
    • Préparation aux CV, lettre de motivation et entretien en anglais
    • « English for Luxury »
  • Projet annuel
  • Stage de 6 mois

 

2ème année

Donner une approche culturelle, sociale et économique de la production et de la consommation alimentaire dans l’histoire et dans le monde.​

Séminaires

  • Réalités économiques et environnementales de la gastronomie
    • Poids des industries agro-alimentaires dans le monde (par secteur et par pays)
    • Présentation des activités sectorielles (œnologie, industries alimentaires …)
    • Principaux acteurs du secteur dans le monde
    • Cultures et goûts / traditions nationales et uniformisation des goûts
    • Identité française : histoire du terroir et des produits typiques
    • Tourisme gastronomique, la littérature et la presse gastronomique, l’iconographie alimentaire
    • Les cuisines régionales françaises
    • Les vins français
    • Les vins et alcools du monde
    • Les cuisines du monde (Chine, Italie, Japon, Espagne, Brésil, Inde etc.)
  • Stratégies et développement des entreprises gastronomiques

    • Maîtriser les techniques et les savoir-faire nécessaires au bon développement des entreprises gastronomiques et à l’exportation de leurs produits.
    • Gérer avec une vision stratégique des affaires internationales
    • Apprendre les stratégies de conquête des marchés extérieurs ou mondiaux
    • Stratégie des entreprises gastronomiques
    • Marketing et merchandising des produits gastronomiques
    • Distribution des produits gastronomiques
    • Consommateurs et clients
    • Nouveaux lieux expérienciels
    • Vente des produits gastronomiques
    • Commerce international des produits gastronomiques
    • Logistique et transport des produits gastronomiques
    • La qualité
    • Communication et publicité des produits gastronomiques
    • Etude de la concurrence
  • Cadre juridique et financier des entreprises gastronomiques

    • Droit
    • Donner aux futurs managers les connaissances juridiques nécessaires en insistant sur les exigences spécifiques du secteur notamment à cause des règles sanitaires et de la contrefaçon
    • Gestion / Finance
    • Comprendre et maîtriser les différents aspects financiers de l’entreprise
  • Conférences Grands Témoins

    • Rencontres avec des experts et des professionnels venant raconter leurs expériences : grands chefs, PDG, journalistes, créateurs d’entreprise, chasseurs de tête, etc (voir présentation)
  • Séminaires

    • Autour des produits gastronomiques et œnologiques, visites d’unités de production, salons professionnels, study trip en région… (voir présentation)
  • Missions

    • Missions confiées par des entreprises du secteur
    • Etude de cas (stratégie, marketing, export…)
  • Business Case - libre choix par l'étudiant mais encadré avec des bases méthodologiques

    • Autour d’une problématique d’un secteur ou d’un projet de création ou de développement d’entreprises

Conditions d’admission

Année 1 : Bac +3

Année 2 : Bac +4/5 et professionnels

L'admission  se fait après étude du dossier de candidature et un entretien avec un jury de professionnels du secteur

 

Langues 

Année 1 : cours dispensés en français et en anglais

Année 2 : cours dispensés en anglais (niveau B2 minimum) - Des cours de progression en anglais peuvent être proposés)

 

Rythme 

Année 1 : un semestre de cours en journée du lundi au samedi de mi-septembre à fin février / un semestre de stage de mars à fin août

Année 2 : cours du soir (18h30/21h30), du lundi au vendredi + quelques samedis / stage ou job la journée